jeudi 29 décembre 2011

Recette # 6 : Mok Khai & Orh Seen

Ne vous inquiétez pas, les noms des deux recettes que je vous propose aujourd'hui sont bien plus compliqués que leurs réalisations!

Avec Jonathan, nous avons assisté à un cours de cuisine laotienne lors de nos quelques jours passés à Vientiane. Nous avons appris quatre recettes différentes. Je vous en dévoile deux aujourd'hui.
Les proportions sont pour deux personnes.

Je commence par une variante d'un plat bien connu en France. 
Il s'agit de petits farcis laotiens, le Mok Khai.

Mok Khai

Ingrédients:
- 1 courgette
- 2 petites tomate
- 2 feuilles de bananier
- 200 g de poulet mixé (que vous pouvez remplacer par du poisson)
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bout de gingembre
- la moitié d'un petit piment rouge (ou un peu de poudre de piment)
- 2 ou 3 feuilles de citron cafre (difficile à trouver en France, il m'arrive de les remplacer par le zeste d'un citron vert, ce n'est pas du tout la même chose mais le goût est sympa aussi)
- 3 petits oignons nouveaux
- aneth, basilic
- 1 petit bout de galanga (première photo qui suit)
- 1 tasse de vermicelles de riz légèrement broyés entre vos mains
- 1 oeuf
- 1 petite tasse de riz que vous ferez ramollir dans de l'eau pendant 1h
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel.

Bonne nouvelle la liste des ingrédients est longue mais la recette est simple!

1. Épluchez la courgette, coupez la en deux au milieu. Puis évidez à l'aide d'un couteau d'abord puis d'une cuillère à café pour fignoler.
Épluchez ensuite les tomates, coupez le chapeau puis évidez à l'aide d'une cuillère aussi.
Faites ramollir les feuilles de bananiers dans un panier vapeur en bambou quelques minutes (très facile à trouver et bon marché cela vous servira souvent vous verrez...).

2. Émincez les bâtons de citronnelle (sauf le vert), les gousses d'ail, l'échalote, le piment et le gingembre.
Puis mixez pour obtenir une pâte.

3. Émincez les oignons nouveaux, les herbes (deux ou trois cuillères à soupe de chaque), les feuilles de citron cafre et coupez le bout de galanga en bâtonnets.

4. Mélangez le poulet (ou le poisson) avec une tasse de la pâte à l'ail, échalote, citronelle (etc...). 
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le galanga émincé, la sauce de poisson, le lait de coco et mélangez.

5. Pressez dans vos mains le riz ramolli avec l'eau puis récupérez 2 cuillères à café du jus obtenu (ne prenez pas de riz). Puis ajoutez les à la farce.

6. Ajoutez ensuite les vermicelles de riz et un oeuf battu.
Mélangez puis ajoutez les herbes, oignons nouveaux et feuilles de citron cafre.

7. Farcissez les légumes (tomates & courgette) avec cette mixture. 

8. Posez le reste de farce au centre de chaque feuille de bananier puis repliez les bords et formez de petits berlingots et fixez le tout avec un cure-dent (comme sur la première photo de l'article).

9. Faites cuire 40 minutes dans le panier vapeur (ou 30 minutes si vous avez choisi du poisson)



La deuxième recette, l'Orh Seen est une soupe de boeuf et des légumes, une sorte de ragoût parfaite pour l'hiver mais avec une petite touche exotique.

Orh Seen

Ingrédients:
- 150 g de boeuf en petits morceaux
- 500 / 600 g de légumes de votre choix selon la saison. Pour cette recette nous avons utilisé de la citrouille, des petites aubergines "laotiennes", des champignons et des haricots longs.
Mais vous pouvez choisir de la citrouille, des haricots verts, des carottes et des pommes de terre par exemple.
- 1 échalote
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 petit bout de petit piment rouge (ou de la poudre)
- aneth, 2/3 oignons nouveaux, basilic (1 grosse poignée en tout)
- 1 tasse de lait de coco
- des feuilles de citron cafre
- 1 petit morceau de gingembre.
- 4 lamelles de galanga
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de jus de riz (comme obtenu dans la recette précédente)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Émincez et mixez l'échalote, le piment et les bâtons de citronnelle.
A part émincez le gingembre.

2. Coupez les légumes en petits quartiers ou morceaux selon leurs formes (voir photo plus loin). Puis faites les tremper quelques minutes dans de l'eau froide.

3. Émincez les herbes et les oignons nouveaux. Gardez les feuilles de citron entières.

4. Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites revenir le boeuf jusqu'à coloration. 
Puis ajoutez la pâte d'échalote/citronnelle/piment.

5. Ajoutez alors le gingembre et les morceaux de galanga, faites revenir 2 minutes. Puis ajoutez le sucre, le sel, 2 cuillères à soupe d'huile et la sauce de poisson.

6. Mélangez puis ajoutez les légumes, le lait de coco, le jus de riz et couvrez d'eau. 

7. Portez à ébullition puis mettez les herbes, les feuilles de citron et les oignons nouveaux.
Couvrez puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen.


Et voilà c'est terminé! Régalez vous!

A bientôt!

2 commentaires:

  1. Eh! bien je ne connaissais pas du tout ces mets! C'est franchement appétissant en plus d'être très joli!!

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  2. Merci Julie ;) Et Bienvenue.
    C'est très bon l'un est un plat pas mal au début du printemps.
    Et la soupe en hiver c'est parfait! A bientôt

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